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鼎宴——帶著質(zhì)樸土菜氣息的閩南風(fēng)味

來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2022-07-14 16:35:21

?鼎宴閩南菜，是以閩南早期的土菜八大鍋?zhàn)鳛橹鞔蛱厣?。鍋，閩南話發(fā)音是“鼎”，又因餐廳定位以宴請為主，顧得名“鼎宴”。創(chuàng)始人之一陳為獅是廈門翔安本地人，在他兒時(shí)記憶里，80年代閩南人的廚房里是在柴火灶上放置一個(gè)鑄鐵鍋來炒菜。如今，這些鐫刻著深刻兒時(shí)記憶的土菜，成為了他做餐廳要追尋的閩南味道。

2000年，陳為獅從路邊攤排擋開始起家做餐飲，積累了16年市場打拼和運(yùn)營餐廳的經(jīng)驗(yàn)后，2016年于湖里南山路創(chuàng)辦了第一家鼎宴餐廳。當(dāng)時(shí)，他的創(chuàng)辦初衷，是希望老百姓能以人均消費(fèi)100元的價(jià)格吃到魚蝦蟹。從食材、菜品分量、口味、環(huán)境等綜合因素考量，鼎宴的性價(jià)比就從市場上凸顯出來，并在今年6月被官方評為“廈門十大名廚”和“廈門十大名”稱號(hào)。

今年7月13日，鼎宴又迎來了第三家店（瑞景店）的開業(yè)，這家店的裝修風(fēng)格以商務(wù)輕奢風(fēng)為主，設(shè)有34個(gè)包間，商務(wù)包廂內(nèi)還帶有閩南泡茶桌。因深入了解廈門人圍繞飲食展開的各種紀(jì)念日、聚會(huì)等生活方式，鼎宴的包廂也特地進(jìn)行了場景化和社交功能的區(qū)分。有適合商務(wù)宴請、家庭聚會(huì)，生日宴的包廂，也有適合閨蜜聚會(huì)、情侶用餐，并以“元宇宙”命名的戶外泡泡屋，除此之外，還設(shè)置可容納20人用餐，帶有儀式感長桌的品酒包廂，可做酒會(huì)、公司年會(huì)場地使用。

廈門餐飲市場人均消費(fèi)100-400的餐廳很多，為何鼎宴在疫情時(shí)代還能繼續(xù)擴(kuò)張連鎖店，并且生意一直火爆？廚師出身的創(chuàng)始人之一陳為獅說，他最注重的是歸回原材料本身。每家店每天食材新鮮采購，無凍品，食材可追溯源頭，尤其是家禽類的供應(yīng)，都出自周邊農(nóng)家養(yǎng)殖場，南瓜則是龍巖農(nóng)場特供。

就是這樣樸實(shí)的經(jīng)營理念，呈現(xiàn)在菜品上，讓食客們感受到的是實(shí)在、鄉(xiāng)土的暖意和氣息。

沙蟲干翔安燉宴

翔安宴席必上菜式之一，在原有的基礎(chǔ)上升級(jí)，加入大磴沙蟲干，海蠣干，綠竹筍，土豬肉，土雞蛋，蒸燉而成，

大磴海蠣酥角

一道喚醒兒時(shí)記憶的菜品，來自大嶝島海域現(xiàn)撬石頭海蠣，不僅肉嫩味鮮甜，而且營養(yǎng)豐富，有“海中牛奶”的美譽(yù)，含有多中維生素，牛黃酸、肝糖及其它礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，尤其是鋅的含量最高；佐以來自安溪的豆干、漳州的馬蹄、蒜珠，芫茜的清香，加上自調(diào)沙茶醬的調(diào)和，掛上特調(diào)的脆皮糊，炸制金黃，灑入海苔，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長，兒時(shí)媽媽的味道。