廈門康萊德酒店鷺城軒中餐廳：地道閩菜的倡導(dǎo)者
來(lái)源：廈門小魚(yú)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2021-11-03 09:55:52
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2021年8月，希爾頓2021“中華主廚季”正式拉開(kāi)序幕，“中華主廚季”是希爾頓中餐廳的特色推廣活動(dòng)，各家酒店大廚一起探索中華美食的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，旨在展示希爾頓集團(tuán)旗下各品牌酒店中餐廳的當(dāng)家主廚和他們各自的招牌菜，各家酒店大廚一起探索中華美食的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，折射傳統(tǒng)文化的博大精深傳遞希爾頓集團(tuán)一直以來(lái)對(duì)中餐理念的堅(jiān)持：選用優(yōu)質(zhì)且時(shí)令的食材，遵循當(dāng)?shù)夭讼堤厣?，在精?zhǔn)的出品溫度下，展現(xiàn)菜品的純正味道！
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黃魚(yú)紅菇面線
取用寧德野生小黃魚(yú)、魚(yú)骨熬湯配以閩南紅菇烹調(diào)取其天然食材鮮艷結(jié)合、堂灼野生小黃魚(yú)肉、高度熱湯沖淋手工面線。佐以五大蔬配、食用鮮香濃郁、口感細(xì)膩滑嫩。閩南文化皆系于這一湯一面之間。?
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蔥香芋泥小青龍
精選荔浦香芋，閩南紅干蔥頭制成蔥香芋泥汁，搭配每只250克的小青龍蝦，古法取肉滑水，鮮嫩爽口，口齒留香。
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閩南手工五香卷
五香卷取精選三層五花肉，配以馬蹄、小香蔥，大地魚(yú)，五香粉、地瓜粉等多種調(diào)料。在此改良了傳統(tǒng)做法，用包漿制成酥皮代替了豆衣，豐富口感，外脆內(nèi)嫩。搭配以廈門辣椒醬口味更佳。
閩南傳統(tǒng)佛跳墻
佛跳墻 ，又名福壽全，閩菜的代表作其中加以遼參、干鮑，花膠，羊肚菌，蹄筋，瑤柱，鴿子蛋，福建老酒和數(shù)十種肉類和藥材輔料文火細(xì)膩慢燉而成，湯成琥珀色，濃郁葷香，食時(shí)酒香，葷而不膩！
中式雅韻，奢享用餐體驗(yàn)
鷺城軒中餐廳秉承創(chuàng)新閩菜理念，全新菜單為食客帶去舌尖上地道閩南風(fēng)味。甄選來(lái)自福建當(dāng)?shù)?4款茶，佐以大廚所烹制的美味珍饌，賓客將體驗(yàn)到道地本地美食體驗(yàn)，盡享詩(shī)意奢華。
位于酒店39層的中餐廳以“鷺”為靈感而得名，取名“鷺城軒”，呼應(yīng)廈門“鷺島”之稱，既有“路程”一意，又有“鷺城”一意。餐廳餐具以及服務(wù)人員的衣服上均繪有“白鷺”形象。表達(dá)“鷺島晨光迤邐開(kāi)，夢(mèng)中珍屑伴風(fēng)來(lái)”之意。八個(gè)私人包間坐擁絕美海景，分別以廈門八大景命名：洪濟(jì)觀日、筼筜漁火、鼓浪洞天、鴻山織雨、虎溪夜月、陽(yáng)臺(tái)夕照、萬(wàn)壽松聲、五老凌霄。另外，餐廳中最大包廂“漁火”中的案幾形似廈門市花“三角梅”，來(lái)自五湖四海的旅客，紛紛而至，品閩菜，賞海景，在這里，廈門本地文化得以傳承和記載。
鷺城軒主廚游振龍
中廚房總廚游振龍（Levi You）擁有近15年閩菜從業(yè)經(jīng)歷，曾供職多家福建知名閩菜餐廳，榮獲中式烹調(diào)高級(jí)技師稱謂。出生于福建漳州的游師傅，自幼耳濡目染閩菜制作手法，走遍閩南地區(qū)，為更好了解本地食材，從漳州、泉州、東山、莆田至廈門，他一路走過(guò)只為發(fā)掘有歷史淵源的當(dāng)?shù)夭似泛褪巢?。他在繼承傳統(tǒng)烹飪技法的同時(shí)注重創(chuàng)新，且結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?、食材特色，融合游歷見(jiàn)聞，博采眾長(zhǎng)。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：
11:30 – 14:00?
17:30 – 22:00?
地址：
廈門市思明區(qū)演武西路186號(hào)廈門康萊德酒店39層
預(yù)訂電話：
+86 592 2561331
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